Fabrication de l’eau de vie
L’alambic fait halte dans les communes du Chablais entre le milieu de l’automne et la fin février. Certains d’entre vous ont pu, cet hiver dans le Val d’Abondance, observer cette manifique machine qui transforme le fruit en alcool...
Pour fabriquer de l’eau de vie, il faut procéder en plusieurs étapes:
1ère étape ramasser les fruits l’automne (Pomme, poire, gentiane…)
2ème Faire fermenter les fruits après les avoir broyés dans des fûts pendant 20 à 24 jours
3ème étape: Les fûts sont fermés hermétiquement jusqu’au passage de l’alambic entre novembre à fin février
4ème étape: le passage de l’alambic
L’alambic est une chaudière de trois cuves dans lesquelles les fruits sont déposés pour les faire cuire à la vapeur.La vapeurpasse dans les fruits chargés d’alcool. Elle passe ensuite dans des alcoolgènes qui enlèvent toutes les impuretés et l’acidité qui est dans les pépins. Elle passe ensuite dans une colonne de rectification, le serpentin, et arrive dans les seaux qui sont devant la machine. Il faut environ une heure pour produire de l’eau de vie dont le degré d’alcoolest de 45° (50° pour la gentiane).
Légalement:
L’Etat a remis des nouveaux droits notamment le privilège pour les anciens de 20 litres a été prolongé de 5 ans et il a remis des droits pour tous les propriétaires d’arbres fruitiers ont le droit de faire distiller 20 litres d’eau de vie détaxées à 50%
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